Stollenbacken 2018

Wie jedes Jahr ging es letzte Woche bei uns ans Stollen backen. Diese wunderbare Weihnachtsleckerei und auch unsere Tradition dahinter wöllte ich nicht missen. Wie ich das traditionelle Rezept verändert habe, damit es zu meinem Lebensstil und meiner Ernährung passt habe ich euch schon letztes Jahr berichtet. Heute möchte ich euch von unserem Stollenbacken 2018 berichten.

Veränderungen

Diese Jahr wollte ich wieder mal etwas verändern und optimieren. Den Honig ersetzte ich diese Jahr durch Kokosblütenzucker, in der Hoffnung, dass der Teig dann nicht so flüssig ist und beim Backen breitläuft. Außerdem besitze ich seit kurzem eine Stollenbackform und wollte probieren, wie der Stollen dann wird. „Stollenbacken 2018“ weiterlesen

Nudelsalat mit Fenchel und Birne

Neulich war ich auf der Suche nach einem Rezept mit Fenchel, weil ich noch einen im Kühlschrank hatte. Das ist oft so. Ich kaufe Gemüse ohne konkrete Vorstellung und überlege dann was ich daraus kochen könnte. In einer “Schrot und Korn” fand ich dann eine gute Anregung. Einen Salat mit Nudeln und Birnen aus dem Garten war dann letztendlich das Ergebnis:

Zutaten

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veganer Zaziki

Ich hatte jetzt mal unglaublichen Appetit auf Zaziki und startete den Versuch welchen mit Kokosjogurt nachzuahmen. Das schmeckt nicht wie richtiger Zaziki wegen der Kokosnote, aber die Konsistenz kommt dem sehr nahe und gerade zu gegrillten Süßkartoffeln war es sehr lecker und passend.

Zutaten für 1-2 Personen

1 Kokosjogurt (120 g)

kleines Stück Gurke (ca. 1/5 oder so 🙂 )

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

kleiner Schuss Balsamicoessig

2 TL Olivenöl

Zubereitung

Die Gurke hobeln, den Knoblauch quetschen und alles zusamen in einer Schüssel vermengen.

Dieser vegane Zaziki passt sehr gut zu gegrillten Süßkartoffeln.

 

Guten Appetit!

Eure Mama Mude

 

Obst und Gemüse der Saison im Monat November

Wie wichtig es ist saisonal zu essen habe ich hier beschrieben. Obst und Gemüse der Saison im Monat November.

Hauptsaison:

Obst

Apfel

Gemüse und Salat

Weißkohl

Champignons

Chinakohl

Buschbohnen

Kartoffeln

Rotkohl

Möhren

Chicoree

Blattspinat

Porree

Rote Rübe

Winterrettich

Sellerieknolle

Kräuter

Wirsing

Rosenkohl

Schwarzwurzel

Kürbis

Butterrübren

Fenchel

Grünkohl

Pastinaken

Steckrüben

Nebensaison

Obst:

Birnen

Gemüse und Salat:

Tomaten

Stangensellerie

Zucchini

Rettich

Radieschen

Salatgurke

Zwiebeln

Paprika

Salat

Blumenkohl

Brokkoli

Kohlrabi

Spitzkohl

Zuckermais

Feldsalat

Passende Rezepte

Neben den schon vorgestellten Rezepten folgen diesen Monat diese neuen passenden Rezepte für den November

Nudelsalat mit Fenchel und Birne

Rosenkohl-Süßkartoffelgemüse

Apfel-Beeren-Crumble

veganer Zaziki

Einen schönen November wünscht Euch

Eure Mama Mude

Brot…Der Keim allen Übels???

In meinem letzten Urlaub habe ich mich wiedermal etwas intensiver mit dem Thema Ernährung auseinander gesetzt. Die Bücher “Weizenwampe” von Dr.med.W.Davis und “Dumm wie Brot” von Dr.D. Perlmutter sind mir in der örtlichen Bibliothek mal wieder in die Hände gefallen und ich hab mal wieder darin geschmökert. Diese Autoren lassen ja kein gutes Haar an dem leckeren Brot. Es geht zwar vordergründig um Weizen, aber viele andere Mehle werden genauso abgelehnt, weil sie die Ursache für viele gesundheitliche Probleme seien.

„Brot…Der Keim allen Übels???“ weiterlesen

Apfelkuchen

Heute habe ich mal ein süßes Rezept für euch passend zu Obst der Saison im Herbst.

Jetzt wenn die Äpfel reif sind und es langsam kühler wird, habe ich auch mal Appetit auf einen schönen Apfelkuchen. Da ich nun mal einen sogenannten “Gesundheitsfimmel” habe, bemühe ich mich die Rezepte die ich habe oder finde, einfach etwas vollwertiger zu gestalten.

Die Herausforderung ist es nebenbei ohne Ei, Milch und Weizen auszukommen. Auf Zucker verzichte ich eigentlich auch – bis eben auf ein paar wenige Ausnahmen z.B. zum Sonntagskaffee. Aber selbst hier sehe ich zu besser Alternativen zum normalen Haushaltszucker zu finden – Honig ist mein Favorit gefolgt von Kokosblütenzucker. Hier verwende ich unraffinierten Vollrohrzucker. Das folgende Rezept ist also eine Komposition von Kompromissen, damit ich ohne schlechtes Gewissen ein Stück Leckerei genießen kann und der Rest meiner Familie auch mal einen selbstgebackenen Sonntagskuchen auf dem Teller hat. 😉

Zutaten für ein Blech

„Apfelkuchen“ weiterlesen

Unterwegs…

Letztes Wochenende und einen Teil der Ferien haben wir genutzt um Freunde und Verwandte in der Schweiz zu besuchen. Es freuten sich natürlich alle darauf. Ich war die einzige der es ein wenig davor graute. Nicht wegen unseren Freunden – sie zu treffen konnte ich auch kaum erwarten, denn wir sehen uns viel zu selten. Nein – für mich ist es einfach immer Stress und eine Herausforderung 1. mit Kleinkind zu reisen, 2. mit zu beachtenden Lebensmittelallergien und besonderen Ernährungsvorstellungen bei anderen Familien zu leben und 3. unterwegs etwas anständiges zu essen zu bekommen. „Unterwegs…“ weiterlesen