Rote-Beete Salat mit Sonnenblumenkernen

Zutaten (1 Portion)

  • 1 kl. frische Rote Rübe (ca. 125g)
  • 1 – 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1/2 kleine Zwiebel klein gehackt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Balsamico
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Rübe waschen und ungeschält in einem Topf mit Wasser bedeckt 45 Minuten gar kochen.

Die Knolle etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Alle anderen Zutaten dazugeben und verrühren.

Guten Appetit!

Eure Mama Mude

Gemüsesuppe mediterran

Zutaten

  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 kl. Stück Ingwer gerieben
  • 1 große Möhre in Scheiben geschnitten
  • 3 Champignons in Scheiben geschnitten
  • 130 g Weißkohl in Streifen geschnitten
  • 1 Stängel Staudensellerie in kl. Ringe geschnitten
  • 1 Dose (ca. 400ml) stückige Tomaten
  • Kokosöl
  • Olivenöl
  • 500 ml Wasser
  • 1/2 TL Oregano, 1 TL ital. Kräuter
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
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Kokossmoothie

Letztens hatte ich etwas Kokosmilch übrig und probierte damit eine andere Art Smoothie als ich sonst trinke.

Zutaten

  • 1/2 Kokosmilch
  • 125 g gefrorene Beeren (dann entsteht eine Art Eisshake – zumindest sehr erfrischend für den Sommer) oder frische bzw. aufgetaute Beeren
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Alles mit dem Pürierstab zerkleinern bis eine cremige Masse entstanden ist. Sehr lecker und erfrischend und mit relativ wenigen Kohlenhydraten.

Guten Appetit!

Eure Mama Mude